Виноград черный

Описание

Виноград черный (Black Grapes, обобщенный профиль столовых сортов)

📌 Общее описание

Черный виноград — собирательное кулинарно-торговое наименование сортов винограда (род Vitis), ягоды которых имеют темно-синюю, фиолетовую или почти черную окраску. К популярным столовым сортам относятся Молдова, Черный изумруд, Осенний королевский и разновидности кишмиша. Главная биологическая особенность черного винограда — рекордно высокое содержание антоцианов и ресвератрола (полифенольных антиоксидантов), которые сосредоточены в кожице и придают ей темный цвет. Обладает более насыщенным, терпким и глубоким вкусом по сравнению со светлыми сортами.

💡 Интересный факт: Насыщенный сине-черный цвет ягод обусловлен защитной реакцией растения на ультрафиолетовое излучение. Чем больше солнца получает лоза, тем темнее и полезнее становится кожица плодов.

📊 Пищевая ценность (на 100 г продукта)

Калорийность: ~69 ккал / 288 кДж
Белки: 0.7 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 17.2 г
из них сахара (глюкоза, фруктоза): 15.5 г
из них клетчатка (пищевые волокна): 1.6 г
Вода: 80.5 г

🧪 Микронутриенты (Витамины и минералы)

Витамины

Витамин K (Филлохинон): 14.6 мкг (~12% суточной нормы)
Витамин C (Аскорбиновая кислота): 3.2 мг (~4% суточной нормы)
Витамин B1 (Тиамин): 0.07 мг (~5% суточной нормы)
Витамин B6 (Пиридоксин): 0.09 мг (~4.5% суточной нормы)
Витамин E (Токоферол): 0.2 мг (~1.5% суточной нормы)

Минеральные вещества и фитонутриенты

Медь (Cu): 0.13 мг (13% суточной нормы)
Калий (K): 191 мг (8% суточной нормы)
Железо (Fe): 0.36 мг (2% суточной нормы)
Ресвератрол и Антоцианы: Высокое содержание (сильные антиоксиданты, укрепляющие стенки сосудов и защищающие клетки от старения).

🍇 Характеристики плода и весовые параметры

Форма ягод: Округлая, овальная или яйцевидная (в зависимости от конкретного сорта).
Цвет: От темно-бордового и глубокого фиолетового до угольно-черного, часто с густым сизым пруиновым (восковым) налетом.
Масса отдельной ягоды:
Мелкие сорта/Кишмиш: 2–4 г
Средние столовые сорта (например, Молдова): 5–7 г
Крупные селекционные сорта: 10–15 г и более
Масса грозди: Средний вес товарной грозди составляет 400–800 г. У высокоурожайных сортов крупные ветвистые грозди могут достигать 1.5–2 кг.
Кожица: Средней плотности или толстая (толще, чем у белого винограда). Она обеспечивает хорошую лежкость и транспортабельность плодов.
Вкус: Сладкий, насыщенный, часто с приятной терпкостью в послевкусии из-за дубильных веществ в кожице. Кислотность умеренная (6–8 г/л).