Холевая кислота

Что такое E1000

Холевая кислота (E1000) — первичная желчная кислота, стероидный карбоксильный кислотный производный холестерина. Химическая формула C₂₄H₄₀O₅. В организме человека синтезируется в печени из холестерина и секретируется в желчь, где выполняет ключевую роль в эмульгировании и всасывании жиров. В пищевой промышленности может применяться как натуральный эмульгатор и компонент, усиливающий вкусовые характеристики жирных продуктов.

Формы

• Кристаллический порошок белого или слегка желтоватого цвета
• Желчные кислоты в составе желчи (смесь с дезоксихолевой и хенодезоксихолевой кислотами)
• Фармацевтические препараты (таблетки, капсулы, растворы)
• Натриевая и калиевая соли холевой кислоты (холаты)

Зачем добавляют

• Эмульгатор — стабилизирует жировые эмульсии, предотвращает расслоение
• Усилитель вкуса — улучшает восприятие жирных и мясных нот
• Влагоудерживающий агент — связывает воду в жировой фазе
• Компонент пищевых добавок для диетического и лечебного питания

Где встречается

Желчные продукты, диетические и лечебные смеси, эмульгированные соусы, мясные и рыбные продукты, жиры и масла, БАДы для поддержки пищеварения, фармацевтические препараты.

Безопасность

• EFSA: Холевая кислота является эндогенным веществом, вырабатываемым печенью. Специальной переоценки как пищевой добавки не проводилось, поскольку она не входит в основной перечень E-добавок ЕС.
• FDA: Не классифицирована как GRAS-добавка в 21 CFR. Применяется преимущественно в фармацевтических целях.
• JECFA / Codex: Не включена в Combined Compendium of Food Additive Specifications как стандартная пищевая добавка.
• ТР ТС 029/2012: Не входит в перечень разрешённых пищевых добавок ЕАЭС.
• ADI как пищевой добавки не установлен.

Осторожно

• В высоких концентрациях раздражает слизистые оболочки ЖКТ
• Не рекомендуется при остром холецистите, обострении панкреатита
• Людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей — только по назначению врача
• Не является общепринятой пищевой добавкой; применение в продуктах ограничено

Интересные факты

• Суточная выработка холевой кислоты в печени взрослого человека составляет 1–2 г
• Холевая кислота является предшественником для синтеза вторичных желчных кислот (дезоксихолевой и литохолевой) в толстом кишечнике под действием микробиоты
• В 1950-х годах холевая кислота стала первым желчным препаратом, выделенным из бычьей желчи для медицинского применения

• Желчь (физиологическая): 0,3–0,5% в составе желчи (эмульгирование жиров)
• Фармацевтические препараты (холелитическая терапия): 250–500 мг/сут в капсулах
• Лабораторные буферные растворы: 0,1–1% (детергент, эмульгатор)
• Ветеринарная медицина: 10–50 мг/кг массы тела (стимуляция желчеотделения)
• Косметология (экспериментально): 0,01–0,1% в составе средств для растворения липидных отложений

Краткая сводка: Холевая кислота (cholic acid) — первичная желчная кислота, синтезируемая в печени из холестерина. Она НЕ является пищевой добавкой: не имеет E-кода в системе ЕС, не включена в перечень ТР ТС 029/2012, не имеет статуса GRAS в FDA, не рассматривалась EFSA как food additive. ADI не устанавливался.

В физиологических условиях (состав желчи) холевая кислота полностью безопасна и необходима для переваривания жиров. Однако при приёме в виде концентрированных препаратов возможны побочные эффекты: диарея, спазмы, раздражение слизистой ЖКТ. Противопоказана при остром воспалении желчного пузыря, обструкции желчных протоков, беременности и кормлении грудью. Включение данного вещества в базу пищевых добавок под кодом E1000 является ошибочным — данный код в официальной системе нумерации не присвоен холевой кислоте.